유약 된 돼지 갈비를 만드는 방법

사진 : Jean Cazals

모두가 갈비를 좋아하지만,이 근육을 만드는 돼지 고기 향연을 만드는 비결은 중국산 다섯 가지 향신료입니다. 성분의 개수가 아니라,이 단 하나의 향신료가 단맛, 짠맛, ​​신맛, 쓴 맛 및 우마미 등 5 가지 기본 맛 모두에 섞이는 방식입니다. 달콤하고 매운 맛은 소금과 고추 열 사이의 가교처럼 작용하여이 갈비뼈를 정말로 둥글고 따뜻한 맛을줍니다. 또한 고기에 흡연자에게 고기를 넣었을 때와 같이 잘 자란 붉은 색조를줍니다. 이것은 오븐에서 조리 할 때 갈비뼈가 걸릴 수있는 회색톤에 비해 크게 개선 된 것입니다.

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성분

  • 정육점에 의해 돼지 고기 갈비 2 루크가 세인트 루이스 스타일로 자른다. 갈비뼈가 맛있기 때문에
  • 2 가지의 중국 5 개의 양념 분말 하나의 매콤한 믹스로 5 가지 주요 취향을 모두 맞 춥니 다.
  • 팜 설탕 카라멜 소스 식사를 만드는 소스를 만드는 방법은 아래를 참조하십시오.
  • 거친 바다 소금 거친 바다 소금의 좋은 꼬집음은 풍미를 더 강화할 것입니다
  • 갓 빻은 검은 후추 조미료뿐만 아니라 검은 후추는 비타민 K와 철분이 풍부합니다.

유약 된 돼지 갈비 만드는 방법

  1. 오븐을 180 ° C / 가스 마크 4에 예열하십시오.
  2. 갈비뼈를 양면에 소금과 후춧가루로 싸서 중국산 다섯 가지 향신료 가루를 뿌려서 맛을 낸다.
  3. 알루미늄 또는 유리 베이킹 접시 한 켤레에 갈비뼈 고기 쪽을 아래로 놓습니다. 호일로 접시를 덮고 고기를 4 시간 동안 구우십시오.
  4. 물방울을 배출하십시오. 두 개의 주걱을 사용하여 늑골을 뒤집어서 (그리고 손이 있다면 여분의 한 쌍의 손이있어) 고기면이 위로 올랐습니다. 부드러워 져서 부드러워 져서 떨어져 나간다.
  5. 갈비뼈에 야자 설탕 카라멜 소스 층을 칠하고 20-30 분 동안 덮지 않은 오븐으로 되돌립니다. 오븐에서 곧장 서빙하십시오.

팜 슈거 카라멜 소스

성분

  • 야자 설탕 400g
  • 신선한 레몬 주스 1tbsp
  • 200g 얇게 썰기 샬롯 (4-6 큰 샬롯)
  • 1 뜨거운 붉은 고추 말린
  • 3 성급 아니스
  • 계피 스틱 1 개
  • 2tsp 갓 갈고 후추
  • 120ml 태국어 생선 소스

완벽한 립스 소스를 만드는 방법

  1. 중간 열에 무거운 냄비에, 손바닥 설탕, 레몬 주스와 4tbsp 물을 결합하고 종기에 가져다. 젖은 생 과자 솔을 사용하여 냄비의 측면에 달라 붙어있는 설탕 결정을 씻어 내십시오. 열을 줄이고 약 20 분 후에 호박색에이를 때까지 끓인 다. (카라멜은 창백한 곳에서 몇 초만에 갈 수 있기 때문에 조심스럽게 팬을 관찰한다.)
  2. 더위에서 팬을 제거하고 shallots, 고추, 스타 아니스, 계피 스틱과 후추를 저어. 생선 소스와 다른 4tbsp 물을 털다. 팬을 중불로 되돌려 놓고 카라멜이 매끄러 울 때까지 저어줍니다.
  3. 방습 그릇에 부은 다음 식히십시오. 고추, 스타 아니스, 계피 스틱을 꺼내 따뜻하게 갈비를 부어주세요.

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편집자와 저자.

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